Ermeni Mutfağının Genel Görünümü

Sevan Nişanyan, Ermeni mutfağı diye ayrı bir mutfağın olmadığını, asıl olanın İstanbul Mutfağı olduğunu savunuyor. İstanbul'un imparatorluk başkenti olarak kozmopolit yapısıyla, aşçıların genelde Ermeni, meyhanecilerin Rum, işverenlerin ise Türk olduğu bir ortamda, etnik ayrım gözetmeksizin yemek kültürünün oluştuğunu belirtiyor. İstanbul'dan uzaklaştıkça mutfağın kalitesinin düştüğünü, dolayısıyla 'Türk mutfağı' ya da 'Yunan mutfağı' gibi tanımlamalar yerine İstanbul mutfağının esas alınması gerektiğini vurguluyor. Erivan'da İstanbul mutfağını tanıtmaya çalışan bir arkadaşının başarısız olduğunu, çünkü Ermenistan'da hâkim iki ana akım olduğunu anlatıyor: Sovyet döneminden kalma gelenek ve Suriye-Lübnan'dan gelen Ermenilerin getirdiği Orta Doğu mutfağı. İstanbul mutfağının Erivan'da tutmadığını, bunu 'akılsızlık' olarak nitelendiriyor.