İstanbul Mutfağının Taşraya Yayılması ve Fırat Coğrafi Sınırı

Sevan Nişanyan, Osmanlı dilinin bugünkü Türkçeden çok daha zengin olduğunu ancak elit bir kültüre dayandığı için sürdürülebilir olmadığını belirtiyor. Bu kültür, güçlü sınıf ayrımına sahip, kapalı bir şehir kültürüydü ve Batı'dan gelen meydan okumaya cevap veremeyerek çöktü. Son olarak, Türk kültürünün varlığını sorgulayarak, yemek kültürü gibi unsurların bunun bir parçası olabileceğini ima ediyor.