Gerçek İstanbul dolması nasıl olur

Sevan Nişanyan, gerçek bir İstanbul dolmasının püf noktasının soğan olduğunu vurguluyor. Bol soğanı zeytinyağında sabırla, yaklaşık yarım saat iyice kavurmak gerektiğini, ayrıca İstanbul mutfağında her türlü zeytinyağlıya bir kaşık şeker eklenmesi geleneğinden söz ediyor. Ancak soğan yeterince kavrulduğunda zaten tatlılaştığı için şeker konusunda kesin bir kural olmadığını da ekliyor.