İstanbul’da restoran kültürü

Sevan Nişanyan, Can Ataklı'nın İstanbul'da Son Dönem Lokantası'nın kapanmasının ardından yemek yenecek yer kalmadığı iddiasına ve sunum, müşteri davranışı gibi kazanımların nasıl sağlanacağı sorusuna yanıt veriyor. Nişanyan, İstanbul'daki içkili meyhane kültürünün esasen Rumlara özgü bir gelenek olduğunu, 1960'ların ortasında Rum nüfusun azalmasıyla bu geleneğin sekteye uğradığını ve bir sefalet dönemi başladığını belirtiyor. 12 Eylül rejiminin askeri yöntemlerle garson yetiştirme girişimlerinin başarısız olduğunu, Türklerin bu alandaki hizmet kültürünü tam anlamıyla öğrenemediğini söylüyor. Buna karşın Türk mutfağının lezzet çeşitliliği açısından Yunan mutfağından çok daha zengin olduğunu vurgulayan Nişanyan, esnaf lokantası gibi farklı geleneklerin de bulunduğunu ekliyor. Sonuç olarak günümüz İstanbul'unun restoran kültürü açısından fakir bir yer olmadığını, aksine dünyanın en iyilerinden biri olduğunu ifade ediyor.