Laz böreğinin kökeni ve hemşinli pastacılık geleneği

Sevan Nişanyan, Laz böreğinin aslında bir Fransız tatlısı olup Rusya üzerinden Anadolu'ya geldiğini anlatıyor. 1878 sonrası (93 Harbi) Rusya'ya çalışmaya giden Hemşinliler, orada Fransız usulü pastacılığı öğrenmiş ve bu birikimi memlekete taşımış. Laz böreği adıyla bilinen tatlının kökeni bu geleneğe dayanıyor. Ayrıca Türkiye'de pastacılık mesleğinin 1950'lere, hatta 70'lere kadar ağırlıklı olarak Hemşinlilerin elinde olduğunu, az sayıdaki Rum işletmecinin de zamanla sektörden çekildiğini belirtiyor. Kısacası, Türk pastacılığı Rusya üzerinden gelen Hemşinli geleneğiyle şekillenmiştir.